《乳酸菌を活用した新たな製品開発のための一歩》乳酸菌の基礎・機能性解析セミナー【提携セミナー】

　　セミナー　　食品　　《乳酸菌を活用した新たな製品開発のための一歩》乳酸菌の基礎・機能性解析セミナー【提携セミナー】

開催日時	未定
担当講師	木下英樹氏
開催場所	未定
定員	-
受講費	未定

☆食品をはじめとした、様々なヘルスケア商品にも活用される「乳酸菌」について、

業界内の研究開発状況、各種機能瀬の解析方法など最新の情報満載でお届けするセミナー！

☆乳酸菌を活用して新たな事業開発を考えている、今現在乳酸菌の研究をしている、

乳酸菌に興味がある全ての方へオススメ。

＜乳酸菌を活用した新たな製品開発のための一歩＞

乳酸菌の基礎・機能性解析セミナー

製品への応用例から見る研究開発最前線

【提携セミナー】

主催：株式会社情報機構

乳酸菌は安全性が高く、ヨーグルト、チーズ、漬物等の発酵食品のみならず、培養後粉末化され様々な食品・飲料に直接添加されるなど、その利用範囲が拡大している。乳酸菌には、整腸作用、免疫調節作用、抗癌作用、血中コレステロールの低減作用など様々な生理効果が報告されている。これらの特徴と機能を理解することは乳酸菌を効果的に活用するためには非常に重要である。

そこで本講座では乳酸菌の基礎知識、機能性試験の方法、青果物の発酵について解説するほか、本年1月に立ち上げた「チーズ・乳酸菌研究所」での「大学発機能性乳酸菌の商業利用」について概説する。

◆受講後、習得できること

・乳酸菌の基礎が分かる
・乳酸菌の機能性解析法が分かる
・乳酸菌の効果的な活用法が分かる

担当講師

東海大学農学部バイオサイエンス学科　准教授

木下英樹先生

セミナープログラム（予定）

１．乳酸菌の基礎知識と機能性ヨーグルト
1.1　乳酸菌の定義
1.2 乳酸菌の同定法
1.3 乳酸菌の分布
1.4　Lactobacillus属の新分類
1.5 ヨーグルトの定義
1.6 ヨーグルトの特徴
1.7　機能性ヨーグルトの紹介

２．乳酸菌の機能と解析方法
2.1 乳酸菌の機能性の概要
2.2 腸管付着因子の探索
2.3 Small RNAの機能性予測と解析事例
2.4 重金属の吸着とデトックス
2.5 エクソソームを介した脳腸相関解析
2.6 豆乳ヨーグルトの機能性解析（in vitro試験）
2.7 豆乳ヨーグルトの機能性解析（in vivo試験）

３．乳酸菌の製品への応用
3.1 青果物や未利用資源の発酵性試験
3.2 発酵トマトの機能性試験
3.3 後発酵茶の試作と機能性解析
3.4 乳酸菌の商業利用法
3.5 乳酸菌利用の利点
3.6 これからの商品開発のキーワード
3.7 新しい乳酸発酵食品の活用アイデア
3.8 大学発の機能性乳酸菌の商業利用について

４．質疑応答