油脂結晶化の基礎と構造制御【提携セミナー】

油脂結晶化の基礎と構造制御【提携セミナー】

このセミナーは終了しました。次回の開催は未定です。

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開催日時 【LIVE配信】2024/12/9(月)13:00~16:00 , 【アーカイブ配信】12/10~12/17(何度でも受講可能)
担当講師

本同 宏成 氏

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

定員 30名 ※現在、お申込み可能です。満席になり次第、募集を終了させていただきます。
受講費 非会員: 49,500円 (本体価格:45,000円)
会員: 46,200円 (本体価格:42,000円)
~油脂分子と添加物間の相互作用を理解することで、その先にある構造制御への道を示す~

 

油脂結晶化の基礎と構造制御

 

・油脂結晶の構造およびその解析方法とは?

 

【提携セミナー】

主催:株式会社R&D支援センター

 


 

◆セミナー趣旨

チョコレートやマーガリンなどの油脂食品では、固体状の油脂結晶の物性が製品の品質に大きく影響する。

 

特に油脂結晶の多形は融点のみならず、スナップ性や展延性にも影響するため、その制御が大切である。

 

これまでの研究から、乳化剤などの添加物による油脂結晶化促進は鋳型(テンプレート)効果により説明されてきた。

 

これは添加剤の表面が油脂結晶と類似の構造をもち、油脂結晶の鋳型として働くため結晶化が促進されるという考え方である。

 

加えて近年、油脂結晶化の機構としてエピタキシーという言葉も使われるようになってきた。しかしながら、現状これらの言葉はあいまいに使われているように感じる。

 

そこで本講演では、油脂結晶の構造について分子パッキングや多形による違いから解説し、一般的な結晶の核形成および結晶成長、そしてテンプレート効果、エピタキシャル成長について、基板となる添加物との相互作用から説明する。油脂分子と添加物間の相互作用を理解することで、その先にある構造制御への道を示す。

 

◆習得できる知識

〇 結晶成長の初歩的知識
〇 油脂結晶の構造およびその解析方法
〇 不均一核形成、テンプレート効果、エピタキシー成長

 

◆キーワード

油脂、ゲル、エマルション、WEB、研修、講習会、セミナー

 

担当講師

静岡県立大学食品栄養科学部 准教授 本同 宏成 氏

 

《専門》
食品物理学、結晶成長

 

セミナープログラム(予定)

1. はじめに
1.1 油脂食品における油脂結晶の構造−物性−機能相関

 

2. トリアシルグリセロール結晶とその多形
2.1 結晶多形とその構造
2.2 多形による物性の違い
2.3 多形の測定方法

 

3. 結晶成長初歩1
3.1 熱力学
3.2 核形成
- 均一核形成
- 不均一核形成
- エピタキシャル成長

 

4. 油脂結晶の核形成
4.1 不均一核形成
- 結晶化に影響する要因
- 乳化物中の結晶化
- 界面の影響
4.2 テンプレート効果
4.3 エピタキシャル成長

 

5. 結晶成長初歩2
5.1 結晶成長様式
- 島状成長
- ラセン成長
- 付着成長
5.2 結晶形状 成長形
5.3 多形転移
- 多形転移の熱力学
- 多形転移の速度論
- 融液媒介転移

 

6. 油脂結晶の成長
6.1 油脂結晶の形状
6.2 油脂結晶の成長

 

7. 油脂結晶成長の分析手法
7.1 Avrami解析
7.2 フラクタル解析

 

【質疑応答】

 

公開セミナーの次回開催予定

開催日

【LIVE配信】2024/12/9(月)13:00~16:00
【アーカイブ配信】12/10~12/17

 

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

 

受講料

非会員: 49,500円 (本体価格:45,000円)
会員: 46,200円 (本体価格:42,000円)

 

会員(案内)登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円(税込)から

  • 1名で申込の場合、46,200円(税込)へ割引になります。
  • 2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円(2人目無料)です。

 

※セミナー主催者の会員登録をご希望の方は、申込みフォームのメッセージ本文欄に「R&D支援センター会員登録希望」と記載してください。ご登録いただくと、今回のお申込みから会員受講料が適用されます。

 

※R&D支援センターの会員登録とは?
ご登録いただきますと、セミナーや書籍などの商品をご案内させていただきます。
すべて無料で年会費・更新料・登録費は一切かかりません。

 

LIVE配信のご案内

こちらをご参照ください

 

備考

資料付

  • 本セミナーは「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
  • セミナー資料は郵送にて前日までには、お送りいたしますので開催1週間前の午前中までにお申し込み下さい。
    ご自宅への送付を希望の方は、お申込み時にメッセージ欄にご住所などをご記入ください。
  • セミナーでのご質問については、オープンにできるご質問をチャットにご記入ください。
    個別(他社に知られたくない)のご質問は後日メールにて講師と直接お願いします。
  • タブレットやスマートフォンでも受講可能ですが、機能が制限される場合があります。

 

講義の録音、録画などの行為や、権利者の許可なくテキスト資料、講演データの
複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。

 

お申し込み方法

★下のセミナー参加申込ボタンより、必要事項をご記入の上お申し込みください。

★【LIVE配信】、【アーカイブ配信】のどちらかご希望される受講形態をメッセージ欄に明記してください。

 

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