賞味期限設定のための統計解析の基本と

アレニウス式を用いた加速試験の進め方戦略

官能評価の体系的知識とExcelを用いた加速試験データ解析の実習付きで実践的に学ぶ

【提携セミナー】

主催：株式会社R&D支援センター

◆セミナー趣旨

食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法（アレニウスの式）」の２つは詳しくお話します。
まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価（官能検査）があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。

◆習得できる知識

• 食品期限設定（賞味期限）の方法
• 統計解析（記述統計）の基本
• アレニウス式による加速試験データの解析方法（Excel使用）
• 食品の官能評価の体系的知識

◆受講対象

食品企業などの研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者など

◆必要な前提知識

特に予備知識は必要ありません。基礎から解説いたします。

◆キーワード

食品,期限設定,官能評価,アレニウス,事例,WEB,セミナー,講演,講義,研修

担当講師

跡部技術士事務所 代表 跡部　昌彦 氏

【ご専門】
食品の商品開発・技術開発

【ご経歴】
1959年 ： ポッカレモン(株)に入社　（その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更）
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 ： 味の科学研究所 所長
2013年 ： 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 ： 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 ： 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 ： 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業
2018年 ： ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職

【現在】
跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）　代表
技術士（農業部門、総合技術監理部門）
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター　副会長
大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻　客員教授
一般社団法人おいしさの科学研究所　特別顧問

セミナープログラム（予定）

1．はじめに

2．賞味期限設定の基本
2-1 食品の期限表示（消費期限、賞味期限）の概要
2-2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
2-3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
2-4 一般的な期限設定の方法
2-5 賞味期限設定での加速試験の考え方
2-6 賞味期限設定事例

3．官能評価の基本
3-1 官能評価
3-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
3-3 分析型官能評価の進め方
3-4 分析型官能評価パネルの選抜
3-5 分析型官能評価パネルの育成
3-6 分析型官能評価での注意点
3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
3-8 分析型官能評価の手法
3-9 官能評価の環境

4．清涼飲料水での賞味期限設定の事例
4-1 清涼飲料水の定義と分類
4-2 試験データの評価方法の実際
官能検査（官能評価）
色調･物性検査
栄養成分含量検査
理化学検査
容器検査
微生物検査
4-3 試験データからの賞味期限の判定方法の実際

5．アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
5-1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
5-2 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介

6．【一部実習】　Excelを用いたデータ解析
6-1 Excelの「分析ツール」の設定方法
6-2 統計解析ソフト
6-3 統計解析の基礎
6-4 散布図・相関分析
6-5 単回帰分析
6-6 重回帰分析
6-7 推測統計

7．【実習】　アレニウス式の使い方
7-1 Excelを用いた実習

8．おわりに

公開セミナーの次回開催予定

開催日

2022年05月27日（金） 10:30～16:30

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

受講料

非会員： 55,000円 （本体価格：50,000円）
会員： 49,500円 （本体価格：45,000円）

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★1名で申込の場合、49,500円（税込）へ割引になります。
★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計55,000円（2人目無料）です。

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