賞味期限設定のための統計解析の基本とアレニウス式を用いた加速試験の進め方戦略【提携セミナー】

食品賞味期限設定での加速試験

賞味期限設定のための統計解析の基本とアレニウス式を用いた加速試験の進め方戦略【提携セミナー】

このセミナーは終了しました。次回の開催は未定です。

開催日時 2022/5/27(金)10:30~16:30
担当講師

跡部 昌彦 氏

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

定員 30名 
受講費 非会員: 55,000円 (本体価格:50,000円)
会員: 49,500円 (本体価格:45,000円)

賞味期限設定のための統計解析の基本と

アレニウス式を用いた加速試験の進め方戦略

 

官能評価の体系的知識とExcelを用いた加速試験データ解析の実習付きで実践的に学ぶ

 

【提携セミナー】

主催:株式会社R&D支援センター

 


 

◆セミナー趣旨

食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法(アレニウスの式)」の2つは詳しくお話します。
まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価(官能検査)があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。

 

◆習得できる知識

  • 食品期限設定(賞味期限)の方法
  • 統計解析(記述統計)の基本
  • アレニウス式による加速試験データの解析方法(Excel使用)
  • 食品の官能評価の体系的知識

 

◆受講対象

食品企業などの研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者など

 

◆必要な前提知識

特に予備知識は必要ありません。基礎から解説いたします。

 

◆キーワード

食品,期限設定,官能評価,アレニウス,事例,WEB,セミナー,講演,講義,研修

 

担当講師

跡部技術士事務所 代表 跡部 昌彦 氏

【ご専門】
食品の商品開発・技術開発

【ご経歴】
1959年 : ポッカレモン(株)に入社 (その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更)
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 : 味の科学研究所 所長
2013年 : 会社統合で、ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 : 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 : 定年退職、引き続き嘱託社員(技術顧問)として勤務
2017年 : 跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)を開業
2018年 : ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職

【現在】
跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント) 代表
技術士(農業部門、総合技術監理部門)
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
一般社団法人おいしさの科学研究所 特別顧問

 

セミナープログラム(予定)

1.はじめに

 

2.賞味期限設定の基本
2-1 食品の期限表示(消費期限、賞味期限)の概要
2-2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
2-3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
2-4 一般的な期限設定の方法
2-5 賞味期限設定での加速試験の考え方
2-6 賞味期限設定事例

 

3.官能評価の基本
3-1 官能評価
3-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
3-3 分析型官能評価の進め方
3-4 分析型官能評価パネルの選抜
3-5 分析型官能評価パネルの育成
3-6 分析型官能評価での注意点
3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
3-8 分析型官能評価の手法
3-9 官能評価の環境

 

4.清涼飲料水での賞味期限設定の事例
4-1 清涼飲料水の定義と分類
4-2 試験データの評価方法の実際
官能検査(官能評価)
色調・物性検査
栄養成分含量検査
理化学検査
容器検査
微生物検査
4-3 試験データからの賞味期限の判定方法の実際

 

5.アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
5-1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
5-2 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介

 

6.【一部実習】 Excelを用いたデータ解析
6-1 Excelの「分析ツール」の設定方法
6-2 統計解析ソフト
6-3 統計解析の基礎
6-4 散布図・相関分析
6-5 単回帰分析
6-6 重回帰分析
6-7 推測統計

 

7.【実習】 アレニウス式の使い方
7-1 Excelを用いた実習

 

8.おわりに

 

公開セミナーの次回開催予定

開催日

2022年05月27日(金) 10:30~16:30

 

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

 

受講料

非会員: 55,000円 (本体価格:50,000円)
会員: 49,500円 (本体価格:45,000円)

 

会員(案内)登録していただいた場合、通常1名様申込で55,000円(税込)から
★1名で申込の場合、49,500円(税込)へ割引になります。
★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計55,000円(2人目無料)です。

 

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備考

  • セミナー資料は開催前日までにお送りいたします。
    無断転載、二次利用や講義の録音、録画などの行為を固く禁じます。

 

お申し込み方法

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