・トラブルが起きた際の原因と対策や社内各部署毎の課題とは？

食品賞味期限の科学的根拠のある

具体的設定手法とトラブル対応

☆期限設定の具体的な設定手法を製品別にわかりやすく解説！

【提携セミナー】

主催：株式会社R&D支援センター

◆セミナー趣旨

賞味期限、消費期限を設定する際に、法的基準、業界基準を満たすように、設定する必要があることをご存知でしょうか？

食品期限表示の設定のためのガイドラインが制定されました。

従来の食品業界の経験と勘ではなく、今後は「科学的根拠のある」賞味期限・消費期限の設定を行う必要があります。

今回の講演では「消費期限・消費期限の設定」の、科学的根拠の基礎と具体的事例の説明をわかりやすく解説します。

「消費期限・賞味期限の設定」は、品質管理部署の課題ではなく、商品開発、原料調達、生産管理、品質管理、販売、労務管理など関係することから、経営全体からの最終判断が必要な重要な課題です。

◆習得できる知識

1 賞味期限・消費期限設定の現状
2 賞味期限・消費期限設定の科学的根拠手法
3 賞味期限・消費期限設定の具体的な設定方法
4 賞味期限・消費期限設定のメーカー各部署との関係
5 賞味期限・消費期限設定の食品業界の実態と今後の課題

◆キーワード

食品期限,賞味期限,消費期限,フード,開発,セミナー,研修,講習会

担当講師

コーライフ・クリエイツ(株)　代表取締役 社長　門田 直明 氏 【元 大塚食品(株)】

【専門】
食品

【略歴】
1984年　九州大学 農学部　食糧化学工学科　食品分析学講座　卒業
1984年　大塚化学（株）食品研究所 入社　＊大塚製薬グループ
商品開発、国内外からの資材調達、海外事業に携わる
2003年　大塚食品（株）退職、独立、コーライフ・クリエイツ（株）設立、
国内外の中小企業から大手企業までの食品・飲料・健康食品の商品開発・
技術支援　＊累計 約５００社
2007年　高知県食料産業クラスター協議会　コーディネーター
2009年　土佐フードビジネスクリエーター人材創出　講師
2009年　高知大学　客員教授

セミナープログラム（予定）

１．はじめに
賞味期限・消費期限とは

２．賞味期限・消費期限設定ガイドライン
2-1 背景と目的
2-2 ガイドラインについて

３．賞味期限・消費期限設定の基本的な考え方
3-1 食品の特性に配慮した客観的項目（指標）の設定
3-2 官能試験
3-3 微生物試験
3-4 理化学試験
3-5 食品の特性に応じた「安全係数」の設定
3-6 特性が類似している食品に関する期限の設定
3-7 流通温度帯

４．具体的な設定手法
4-1 食品・飲料の種類別
–  缶詰
–  レトルト食品
–  清涼飲料
–  炭酸飲料
4-2 流通温度帯別
–  室温（菓子、麺類、乾物、ハチミツ など）
–  冷蔵品（生菓子、ジャム、調味料 など）
–  冷凍品（野菜、総菜など）
4-3 賞味期限の期間別
–  消費期限（保管期間の短い製品、カット野菜など）
–  賞味期限（保管期間の長い製品、乾パンなど）
4-4 加速試験
–  アレニウスの式について
–  加速試験について
–  安全係数について
4-5 会社の規模別
–  個人事業主（道の駅、生産者加工品など）の場合
–  中小企業の場合
–  大企業の場合（各組織間での総合判断）の場合

５．トラブル（課題）対応
5-1 トラブルの原因と対策
5-2 社内各部署毎の課題と連携

６．世界の食品業界をとりまく潮流
6-1  フードロスと賞味期限・消費期限
6-2  SDGs と賞味期限・消費期限
6-3  輸出・輸入と賞味期限・消費期限

【質疑応答】

公開セミナーの次回開催予定

開催日

【LIVE配信】2023/9/27（水） 12:30～16:30

【アーカイブ配信】9/28～10/10　（何度でも受講可能）

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

受講料

非会員： 49,500円 （本体価格：45,000円）
会員： 46,200円 （本体価格：42,000円）

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• 1名で申込の場合、46,200円（税込）へ割引になります。
• 2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円（2人目無料）です。

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