各種異物の混入を未然に防ぐためのノウハウを解説！

食品製造工場における

各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法

異物クレームで困っている方におすすめ！　

“必ず発生率が1ppm以下になる方法”　が学べます

【提携セミナー】

主催：株式会社R&D支援センター

◆セミナー趣旨

食品工場でさけては通れない、異物混入などのクレームの防止策、従業員教育に関して、実例を元に細かく解説します。
従業員教育に直ぐに使える内容を説明します。
質問事項は事前に受け付け、すべて具体的に回答を行います。

◆キーワード

食品,異物,混入,クレーム,作業員,毛,虫,セミナー,研修,WEB,LIVE

担当講師

食品安全教育研究所　代表　河岸宏和　氏

【ご略歴】
1958年１月北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。
これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・
シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品工場、配送流通
センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。
ホームページ　「食品工場の工場長の仕事とは」主催
http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyou1.htm
メールマガジン　「食品工場の工場長の仕事」を発行中
http://www.mag2.com/m/0000100977.html
【著　書】
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』
（株）アスキー・メディアワークス
『ビジュアル図解　食品工場の点検と監査 』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』　同文舘出版
『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』　同文舘出版
『図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ～くわかる本』
『食品販売の衛生と危機管理がよ～くわかる本』　秀和システム

セミナープログラム（予定）

●食品工場の原理原則
１．食品工場とは
２．安心と安全
３．求められている透明性
４．基準として定めるべき項目
５．危害として押さえるべき項目

●品質管理基準の策定
１．目的
２．範囲
３．材料管理
４．施設、設備
５．製造管理
６．説備の清掃、洗浄方法
７．ペストコントロール
８．個人衛生
９．配送管理
10．表示管理
11．従業員の教育訓練
12．食品検査
13．商品回収、クレーム処理
14．規定マニュアル集
15．帳票管理
16．経理上の管理

●金属等の異物クレームを防ぐために　～方針の確認
・異物に関する目標値の考え方
・作業場の衛生区分について
・設備備品等問題点の把握について
・クレーム発生から再発防止策について
・金属検出器の教育マニュアルについて
・具体的な確認事項について
・工事関係者などの服装規定
・工事を行った時の点検表
・作業場の洗浄マニュアルはあるか
・空調設備の洗浄マニュアルはあるか
・包装資材の持ち込みのルールはあるか
・クレーム発生からの再発防止までの記録があるか
・金属検出器の教育を行って居るか
・金属検出器で排除したものの取り扱いは定められているか
・再生、リワーク品の管理が出来ているか
・整理ができているか：不要物が作業場に無いか
・整頓ができているか：定位置管理が出来ているか
・清掃状態は良いか：作業場の清掃計画があり実施されているか
・金属検出器の始業点検を行って居るか
・製品をカットする刃物の点検が行われて居るか
・製品をカットする刃物は欠けていないか
・ビス抜けの箇所などの点検方法
・コールセンターが設置されているか

●飛翔昆虫等のクレームを防ぐために
・構造上の考え方
・モニタリングの考え方
・具体的な防止法

●毛髪混入クレームを防ぐために
・毛髪混入防止の基本的考え方
・誰でも出来る仕組みを作り上げるためには
・明確なルールを作り上げる必要性
・個人衛生の考え方
・服装規定について
・制服の管理について
・ロッカーの管理について
・工場への入場方法
・作業中の管理について
・休憩時の管理について
・外部からの異物の持ち込みについて
・毛髪に間違えられる異物について
・従業員教育の重要性
・食品工場は誰のものか

公開セミナーの次回開催予定

開催日

2023年03月14日（火） 12:30～16:30

開催場所

【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。

受講料

非会員： 49,500円 （本体価格：45,000円）
会員： 46,200円 （本体価格：42,000円）

会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円（税込）から

• 1名で申込の場合、46,200円（税込）へ割引になります。
• 2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円（2人目無料）です。

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備考

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