食品凍結乾燥の基礎からスケールアップおよび品質向上対応【提携セミナー】

食品凍結乾燥の基礎からスケールアップおよび品質向上対応【提携セミナー】

開催日時 未定
担当講師

荒木 徹也 氏

開催場所 未定
定員 -
受講費 未定

★凍結乾燥食品における品質制御や乾燥操作、スケールアップ時の対応。

最適な乾燥条件やプロセスの考え方は?

 

食品凍結乾燥の基礎から

スケールアップおよび品質向上対応

 

【提携セミナー】

主催:株式会社情報機構

 


 

◆受講後、習得できること

  • 熱・物質同時移動現象として凍結乾燥を理解する。
  • 凍結乾燥食品の品質制御に必要な装置の操作条件を理解する。
  • 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスを理解する。
  • 実用凍結乾燥装置の操作条件とスケールアップ時の留意点を理解する。

 

◆受講対象者

  • 本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

 

◆必要な予備知識など

  • 本講演では熱および物質移動に関する数式やシミュレーションの事例を取り上げるため、大学の学部教養課程の物理化学の知識があればより望ましいが、扱う数式はいずれも四則演算に帰着するため、高校卒業レベルの理系科目の知識があれば十分に対応可能である。

 

◆講演中のキーワード

  • 凍結乾燥特性(特に操作圧力と昇華温度の関係)
  • 移動物性値(熱伝導率と水蒸気透過係数)
  • 凍結モデル
  • 熱物性値(密度、比熱、熱伝導率)
  • スケールアップ

 

担当講師

東京大学 大学院農学生命科学研究科 准教授 荒木徹也 先生

 

■ご略歴:
1996年 東京大学農学部農業工学科卒業
1997年 ボゴール農科大学大学院農業工学部(インドネシア)留学
1999年 東京大学大学院農学生命科学研究科生物・環境工学専攻修士課程修了
2000年 日本学術振興会特別研究員(DC2)
2002年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻博士課程修了
2002年 日本財団アジア・フェローシップジュニアフェロー
2003年 日本学術振興会特別研究員(PD)
2005年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 助手
2010年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 准教授
現在に至る

■本テーマ関連学協会での活動:
日本冷凍空調学会(学会誌編集委員会委員、食品事業委員会委員)
日本食品科学工学会、日本食品工学会、農業食料工学会、農業施設学会の各正会員

 

セミナープログラム(予定)

1.凍結乾燥食品はどのように製造されるのか
1-1 最も身近な凍結乾燥食品:インスタントコーヒーの製造プロセス
1-2 食品凍結乾燥の長所と短所および製造コスト
1-3 凍結乾燥装置の基本構成
1-4 凍結乾燥の基礎としての冷凍
1-5 凍結乾燥の基礎としての伝熱
1-6 凍結乾燥のメカニズム

 

2.凍結乾燥食品の移動物性値と最適乾燥条件の推算法
2-1 均一昇華面後退モデルによる移動物性値の推算法
2-2 凍結乾燥実験装置および計測・制御システム
2-3 高濃度塩分材料の凍結乾燥特性と移動物性値および最適乾燥条件
2-4 細胞質材料の凍結乾燥特性と移動物性値
2-5 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
2-6 凍結乾燥食品の材料構造モデル:毛細管束モデルと細胞構造モデル
2-7 細胞質材料の最適表面加熱条件の決定法
2-8 各種凍結乾燥食品の移動物性値

 

3. 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスをどう予測するか
3-1 食品凍結予測の数理モデル
3-2 生態凍結モデルとその簡略化
3-3 溶液系材料の相図と熱物性値の定式化
3-4 簡略化モデルとしての三層凍結モデル
3-5モデルの妥当性の検証
3-6 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション:残された課題

 

4. 食品凍結乾燥プロセスをスケールアップし最適化するための留意点
4-1 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
4-2 卵スープでの実用化の事例とスケールアップ時の注意点

 

公開セミナーの次回開催予定

開催日

未定

 

開催場所

未定

 

受講料

未定

 

オンライン配信のご案内

★ Zoomによるオンライン配信

については、こちらをご参照ください

 

備考

※配布資料等について

●配布資料は、印刷物を郵送で1部送付致します。
・お申込の際にお受け取り可能な住所を必ずご記入ください。
・郵送の都合上、お申込みは4営業日前までを推奨します。(土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。)
・それ以降でもお申込みはお受けしておりますが(開催1営業日前の12:00まで)、その場合、テキスト到着がセミナー後になる可能性がございますことご了承ください。
・資料未達の場合などを除き、資料の再配布はご対応できかねますのでご了承ください。

 

●当日、可能な範囲でご質問にお答えします。(全ての質問にお答えできない可能性もございます。何卒ご了承ください。)
●本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり、無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売などは禁止致します。

 

お申し込み方法

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