オフフレーバー(食品異臭)問題の基礎と対策《官能評価(ヒト嗅覚)と機器分析の連動による匂い物質の分析と解析》【提携セミナー】

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開催日時	2026/6/23 (火)　13:00-16:00　＊途中、小休憩を挟みます。
担当講師	上野大介氏
開催場所	Zoomによるオンラインセミナー
定員	-
受講費	【オンライン受講（見逃し視聴なし）】：1名40,700円(税込（消費税10％）、資料付) 【オンライン受講（見逃し視聴あり）】：1名46,200円(税込（消費税10％）、資料付)

オフフレーバー(食品異臭)問題の基礎と対策

《官能評価(ヒト嗅覚)と機器分析の連動による匂い物質の分析と解析》

【提携セミナー】

主催：株式会社情報機構

★食品メーカーに対するクレーム頻度が高いにも関わらず、検査法や基準値は食品衛生法でも明確に定義されておらず、解決の難しいオフフレーバー(食品異臭)問題。生産現場での具体的な事例を交え、その対策について解説！

■講座のポイント

食品メーカーに対する消費者苦情(クレーム)の中で、頻度が高いものの一つとして食品の「異臭/悪臭/臭気/匂い/臭い/香気(以後、オフフレーバー)」の問題が挙げられます。ところが、オフフレーバーの検査法や基準値などは食品衛生法でも明確に定義されておらず、メーカーとしても根本的な対策を講じにくい、解決困難な課題となっています。本講義では、オフフレーバーに関する基礎知識から、実際の生産現場での具体的な事例とその対処法をわかりやすく解説します。特に、品質評価手法としての嗅覚官能試験や、原因物質の特定に向けた機器分析の基本について解説するとともに、食品工場において発生した具体的な事例とその対策について紹介します。また、オフフレーバーに関するご質問を事前に送付いただければ、それらに関連する内容も講義内で取り上げる予定です。

■受講後、習得できること　

食品異臭(オフフレーバー)の基礎
オフフレーバーの品質管理実務
具体的な嗅覚トレーニング法

■受講対象者

オフフレーバー対策にお困りの経営者
製品の香り/異臭が担当の品質管理責任者
におい(匂い/臭い)関連の商品開発担当

■本テーマ関連法規・ガイドラインなど

食品衛生法
悪臭防止法
臭気判定士

担当講師

国立大学法人佐賀大学
農学部食資源環境科学科におい農学研究室　准教授
博士（農学）
上野大介氏

■経歴
愛媛大学大学院(博士(農学))修了後、愛媛大学沿岸環境科学研究センター、瀬戸内海区水産試験場、カナダ環境省を経て、佐賀大学農学部に着任。現在に至る。

■専門および得意な分野・研究
“「匂い」ｘ「農学」で新しい「農」の形を創造”、をミッションとして、「匂い」を活用した新しい「農」の創造を目指す。B to B向け食品異臭専門の「匂い研究コンサルティング」を展開し、事業所の「臭い問題」の解決に向けた技術アドバイザーを務める。原著論文100報以上、におい・かおり環境学会「学術賞」(2021年)、日本環境化学会「論文賞」(2019年)、室内環境学会「論文賞」(2015年)、ほか多数。
研究室HPはこちらから

■本テーマ関連学協会での活動
におい・かおり環境学会、オフフレーバー研究会、天然香気研究会をおもな所属学会として学術講演等の活動を進めている。におい・かおり環境学会において、学会誌編集委員、および論文査読委員を務める。