食品工場におけるヒューマンエラー防止対策と実践

品質・食品安全の向上ならびに食品安全文化醸成に向けて

講座概要

2021 年に HACCP に沿った衛生管理が完全施行されましたが、食品工場に於けるクレーム発生ならびに製品回収の件数は依然として減っていません。その大きな要因の一つとして、人手に頼ることの多い食品業界特有の「ヒューマンエラー」が挙げられます。

本講座では、食品工場におけるヒューマンエラー防止を目的として、各事業所の現行の HACCPに沿った衛生管理の仕組みの中に取り入れる実践的方策を解説します。

担当講師

真野 仁孝 講師

セミナープログラム（予定）

Ⅰ． HACCP 制度化時代に食品工場の品質管理に求められていること
1. 食品安全ならびに現場の問題解決をするために必要なこと
2. 自事業所システムの PDCA サイクルを効果的に回し、より有効に活用するためには

Ⅱ． 食品工場に於けるクレーム発生ならびに製品回収の現状と課題
1. 食品工場に於けるクレーム発生の現状と課題
2. 食品工場に於ける製品自主回収発生の現状と課題
3. これらの課題解決こそが「品質・食品安全の向上」ならびに「食品安全文化醸成」に繋がる

Ⅲ． ヒューマンエラー未然防止対策として有効なＨＡＣＣＰシステムの運用
1. HACCP 適用の７原則・１２手順と一般的衛生管理について
2. ヒューマンエラーをハザード分析表に落し込む方法
3.  一般的衛生管理をヒューマンエラー未然防止対策に活かす方法

Ⅳ． 食品工場におけるヒューマンエラーの発生要因
1. ヒューマンエラー発生のメカニズムと「多重防護」の考え方
2. M-SHEL 分析とは
3. ルールの不備
4. 環境の不備
5. パートナーの不備
6. 工具・設備の不備
7. 当事者の問題
8. マネジメントの不備

Ⅴ． ヒューマンエラー発生要因に対する効果的な対策とは
1. 無理のないルールの制定
2. 当事者の立場になった環境の整備
3. コミュニケーションを密にしたパートナーとの信頼関係の構築
4. 半自動化・自動化を目指した改善の推進
5. 力量評価を活用した人材登用
6. マネジメントシステムを活用したマネジメントの実施

Ⅵ． まとめ

主な受講対象者

• 食品工場品質保証部門品質、管理部門担当者
• 食品工場製造部門の責任者ならびにリーダー

期待される効果

• 食品工場内部発生トラブルの減少
• 食品工場に於けるクレーム発生の減少
• 食品工場に於ける回収事故の減少

公開セミナーの次回開催予定

• 開催日

【LIVE配信受講】 2027年1月27日（水）13:30～16:30
【アーカイブ配信】 1/29～2/5

• 開催場所

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