脂質に関わる基礎知識と油脂の劣化のメカニズム【提携セミナー】
| 開催日時 | 【LIVE配信】2025/8/25（月）13:00～16:00 , 【アーカイブ配信】8/26～9/3（何度でも受講可能） |
|---|---|
| 担当講師 | 町田 友美 氏 |
| 開催場所 | 【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。 |
| 定員 | 30名 ※現在、お申込み可能です。満席になり次第、募集を終了させていただきます。 |
| 受講費 | 非会員： 49,500円 （本体価格：45,000円） 会員： 46,200円 （本体価格：42,000円） |
・脂質の定義，化学構造による分類や油脂の特性とその分析法ついても解説！！
脂質に関わる基礎知識と油脂の劣化のメカニズム
☆油脂の劣化のメカニズム，劣化指標，劣化を促進させる要因，劣化指標の分析法とその原理とは？
【提携セミナー】
主催：株式会社R&D支援センター
◆セミナー趣旨
脂質は，たんぱく質，糖質と並んで食品の三大栄養の一つに挙げられ，生命の維持や生体内でエネルギー源として重要な役割を果たします。私たちが口にする様々な食品に脂質（油脂）は含まれますが，油脂が劣化すると食品の色や臭い，食感の変化だけでなく，身体にも悪影響を及ぼす可能性があります。油脂の劣化を知ることは，食品等の品質保持の手助けとなります。
本セミナーの前半は，脂質に関わる基礎知識として，脂質の定義，化学構造による分類や油脂の特性とその分析法について，後半は油脂の劣化のメカニズム，劣化指標，劣化を促進させる要因，劣化指標の分析法とその原理についてご紹介いたします。
◆習得できる知識
〇 脂質の基礎と分析法
〇 油脂の劣化のメカニズム
〇 油脂の劣化指標
◆キーワード
食品,油脂,乳化,エマルション,ゲル,セミナー,Web,ネット,研修,講習
担当講師
一般財団法人日本食品分析センター 栄養科学部 油脂分析課 課長補佐 町田 友美 氏
セミナープログラム（予定）
１．はじめに
２．脂質について
2-1 脂質とは？
2-2 脂質の分類
– 脂肪酸
– アシルグリセロール
– リン脂質
３．脂質の分析について
3-1 脂質の構成成分に関する分析
– 脂肪酸
– リン脂質
3-2 油脂の特徴を指し示すための分析
– ヨウ素価
– けん化価
– 屈折率・上昇融点・冷却試験他
４．油脂の劣化について
4-1 劣化のメカニズム
4-2 劣化に影響する要因
５．劣化指標分析について
5-1 劣化指標分析
– 酸価
– 過酸化物価
– その他の指標
5-2 油脂劣化に関わる規格
【質疑応答】
公開セミナーの次回開催予定
開催日
【LIVE配信】2025/8/25（月）13:00～16:00
【アーカイブ配信】8/26～9/3（何度でも受講可能）
開催場所
【WEB限定セミナー】※会社やご自宅でご受講下さい。
受講料
非会員： 49,500円 （本体価格：45,000円）
会員： 46,200円 （本体価格：42,000円）
会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円（税込）から
- 1名で申込の場合、46,200円（税込）へ割引になります。
- 2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円（2人目無料）です。
※セミナー主催者の会員登録をご希望の方は、申込みフォームのメッセージ本文欄に「R&D支援センター会員登録希望」と記載してください。ご登録いただくと、今回のお申込みから会員受講料が適用されます。
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すべて無料で年会費・更新料・登録費は一切かかりません。
備考
- 資料付
- 本セミナーは「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
- セミナー資料は郵送にて前日までには、お送りいたします。
ご自宅への送付を希望の方はメッセージ欄にご住所などをご記入ください。 - タブレットやスマートフォンでも視聴できます。
- 講義の録音、録画などの行為や、テキスト資料、講演データの権利者の許可なく
複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。
お申し込み方法
★下のセミナー参加申込ボタンより、必要事項をご記入の上お申し込みください。
★【LIVE配信】、【アーカイブ配信】のどちらかご希望される受講形態をメッセージ欄に明記してください。
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