・食品の品質保証：HACCPの有効運用。更にその先の対応も

・「発生してからでは遅い」：品質トラブルの適切な予防策は？

・大手企業の取組実例：品質保証体制構築の具体的な方法、ノウハウを学び取る

食品品質トラブル対応と防止策

≪食品企業の取組事例に学ぶ品質保証体制の構築≫

【提携セミナー】

主催：株式会社情報機構

講師より

食品関連法規の施行や改正、消費者の要求の高まり等、食を取り巻く環境の変化に食品事業者は対応しなくてはなりません。食品衛生法改正によって食品事業者は原則として、HACCPに沿った衛生管理が義務付けられることになりました。しかし、HACCPを導入すれば品質保証の取り組みが終わるわけではありません。HACCPを有効に運用して品質トラブルを防止して、消費者に安全な食品を提供できる品質保証体制を構築しなくてはいけません。

本セミナーは上記のポイントを踏まえて、そのための方法・ノウハウを提供します。

◆受講後、習得できること

• 食品における品質保証の基本的な考え方
• HACCPやそれを含む食品安全マネジメントシステムを活用した品質トラブルの予防・防止策
• 近年の食品関連法規の動向の全体像
• 食品リコール等の重大なトラブルに備えた社内体制構築と、トラブル発生時の適切な対応方法
• 近年の食品リコールの傾向とその解析の基づく、フードサプライチェーンにおける品質トラブル防止
• 食品企業の取り組みを参考に品質保証体制の構築

◆受講対象者

• 食品企業における品質保証・管理部門の部門長やリーダークラスの方、開発や製造、原材料調達部門の方
• HACCPの“次の”取り組みを検討されている方
• HACCP導入後、トラブル防止等の効果を得ることができていない方
• 食品衛生法等、最近の食品関連法規制の動向を理解したい方
  ※会社規模の大小を問わず、食品事業関連企業の品質保証・管理部門、及び関連部署の方々の参加を歓迎します。

担当講師

東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門
大学院食品流通安全管理専攻　教授 博士（農学） 松本 隆志 先生

1989年 京都大学農学部食品工学科卒業
1989年4月～2002年9月 (株)中埜酢店（現MIZKAN）在籍: 研究・開発、生産技術、品質保証等担当
2000年12月 学位取得：博士（農学）
2002年10月～2018年9月 味の素（株）在籍: 食品研究所食品評価・解析グループ長、食品統括部・品質保証部 食品事業担当部長、川崎工場 品質保証部長、タイ味の素社出向 品質保証部長を歴任
2018年10月 東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門教授に着任 現在に至る

セミナープログラム（予定）

1.食品事業者における品質保証
1）近年の食を取り巻く環境
・食品表示法の施行と改正
・食品衛生法の改正：HACCPの制度化、食品リコール情報の報告制度の創設等
・フードテックの発展、食品ロスや海洋プラスチック等、環境問題への関心の高まり

2）食品安全と品質保証
・そもそも品質と食品安全とは？

3）食品事業者における品質保証活動の実際
・食品企業における品質保証業務の例

2.食品関連法規
1）食品関連法規の全体像
2）所管の省庁による法規の分類と概要
3）食品衛生法改正のポイントと具体的な対応
4）その他の主要法規：食品表示法、健康増進法等の概要と最近のトピックス

3.2015年から2022年までの食品リコールの傾向分析と防止策
1）責任の所在（製造者・販売者・輸入者）・食品関連法規による食品リコールの傾向フード
2）サプライチェーンにおける食品リコールの傾向
3）食品カテゴリーによる食品リコールの分類と傾向
4）食品表示に関するリコールが多い理由
5）傾向から考察する食品リコール防止策

4．食品企業の取組事例に学ぶ品質保証体制の構築と品質トラブル防止
1）HACCPが効果的な取り組みにならない理由
2）食品企業の取組事例に学ぶ品質保証体制の構築
・QMSとFSMS、GFSI承認認証規格の維持・向上
・フードサプライチェーンにおける品質保証の強化
・リスクマネジメント
・食品安全文化の醸成
・品質保証体制の例
3）HACCPや食品安全マネジメントシステムの有効活用によるトラブル防止事例
・うまくシステムが機能していない場合のチェックポイント
・品質トラブル防止のコツ・ノウハウ：国内外の工場における事例

＜質疑応答＞

公開セミナーの次回開催予定

開催日

2023年5月29日（月）　12:30-16:30

開催場所

Zoomによるオンラインセミナー

受講料

【オンラインセミナー（見逃し視聴なし）】：1名41,800円(税込、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき30,800円

【オンラインセミナー（見逃し視聴あり）】：1名47,300円(税込、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円

＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。

●録音・録画行為は固くお断り致します。

オンライン配信のご案内

★　Zoomによるオンライン配信

については、こちらをご参照ください

備考

※配布資料・講師への質問等について

●配布資料はPDF等のデータで送付予定です。受取方法はメールでご案内致します。
（開催1週前～前日までには送付致します）。
＊準備の都合上、開催1営業日前の12:00までにお申し込みをお願い致します。
（土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。）

●当日、可能な範囲で質疑応答も対応致します。
（全ての質問にお答えできない可能性もございますので、予めご容赦ください。）
●本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり
無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止致します。

お申し込み方法

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